和風鮮魚炊飯

食譜來源：[寶寶日式料理] 和風時蔬鮮魚炊飯

• 材料：（約4人份）

1. 米2杯

2. 筍子150g

3. 香菇6朵

4. 薑3片

5. 沒刺的魚肉 4-5 片 （可使用鮭魚/鯛魚/龍利魚/鱈魚）

6. 高湯3杯 （也可以用清水取代）

• 調味料：

1. 薄鹽醬油2小匙 

2. 味霖3小匙 （亦可使用米酒）

3. *柴魚調味粉3小匙 

• 步驟：

1. 米洗乾淨浸泡15分鐘之後把水倒掉瀝乾。筍子切丁、香菇泡熱水軟化之後切小丁、薑切末。備用

2. 魚洗乾淨，抹上一層薄薄的米酒後用廚房紙巾吸乾水分，再灑上一些鹽，放入熱好的油鍋中炒碎。

3. 將米、薑末、香菇丁、筍丁、水、所有調味料放入電子鍋中，上面鋪上煎好的魚，按下煮飯鍵。

4.  煮飯鍵跳起後，用飯匙將魚肉搗碎，與所有材料拌勻即可

手工水餃（內餡製作）

 食譜來源：[食譜] 麵點情未了之陰魂不散薄皮生煎包

• 豬肉餡材料

豬絞肉(肥瘦3:7) 500g(可以請攤販老闆幫忙絞打第2次讓肉更細)

鹽巴 1/2小匙

醬油 3大匙

白胡椒粉 1小匙

香油 2大匙

白砂糖 1/2小匙

薑泥 1大匙

蔥花 2碗

▲水或自製高湯(打水用) 8大匙(120ml) *高湯如有鹹度要斟酌醬油的量

• 作法：

除了▲號之外的內餡材料依序加入絞肉中(從鹽巴開始加.每一種材料加下去都要攪打)，並始終維持同一個方向攪拌。*攪打時遇到液體材料需攪拌至水份被豬肉吸收的差不多後，才續加入後面的材料。

最後要做”打水”的動作，這地方很重要，可使豬肉成團、吃起來濕潤不乾澀。將▲號材料(也就是水或高湯)，分次加入豬肉攪打至水份被豬肉吸收完成。*如果你用到更多水或高湯，醬油的量要跟著變多，不然成品味道會變。

 

台式鹹酥雞

材料：

• 雞胸肉 600克

調味料：

• 蒜頭 50克
• 醬油膏 3大匙
• 醬油 3大匙
• 糖 1小匙
• 鹽巴 1小匙
• 五香粉 1大匙
• 黑胡椒 1小匙
• 雞蛋 1顆

其他：

• 蕃薯粉適量
• 九層塔適量
• 鹽酥雞粉／椒鹽（推薦小磨坊）

做法：

1. 雞胸肉切塊 (4cm*4cm) 備用（可切大塊口感更佳）

2. 所有調味料混合成醬汁

3. 切好的雞肉放入醬汁中醃漬一夜

4. 醃好的雞肉沾裹蕃薯粉，靜置15分鐘反潮

5. 起油鍋加熱至180度，可丟入少量蕃薯粉測試，若立刻浮起表示油溫夠高

6. 雞肉下鍋油炸1分30秒起鍋，靜置4分鐘

7. 雞肉丟回油鍋回炸1分鐘至酥脆，起鍋後將油瀝乾、盛盤

8. 油炸九層塔，完成後均勻鋪平在雞肉上

9. 若有鹽酥雞粉或椒鹽，可適量灑在雞肉

家常滷豬五花、雞蛋、油豆腐與香菇

 滷豬五花＋雞蛋＋油豆腐＋香菇

材料：

豬五花：兩條（約800g）

雞蛋：8顆

油豆腐：一盒（三角或方形皆可）

香菇：10朵

薑：10片

蔥：兩支

冰糖：兩大匙

醬油：米酒：水  = 1：1：2（依個人口味調整）

做法：

1. 豬五花切塊 (約5公分)、蔥切段、香菇泡水20分鐘、雞蛋先用水煮6分半後剝殼
2. 豬五花用活水沖洗10-15分鐘，可去腥
3. 下一小匙油爆香薑片 
4. 後下鍋，下一大匙冰糖一起炒糖色（需要小火炒一陣子）
5. 炒好的豬五花連醬汁一起放入深鍋
6. 依序放入雞蛋、香菇、油豆腐、蔥段
7. 倒入醬油＋米酒＋水混合成滷汁（不須淹過食材，與食材差不多齊平即可）
8. 加入一大匙冰糖
9. 開大火至滷湯滾，之後轉小火微滾的狀態，煮約1小時。
10. 放涼後置入冰箱，浸泡一夜風味更佳。

天使紅蝦番茄義大利麵

天使紅蝦番茄義大利麵（2人份）

材料：

義大利麵 200g

天使紅蝦 10隻

花椰菜 半顆（切段）

橄欖油 2大匙

洋蔥 半顆（切丁）

番茄 1顆（切丁）

蒜頭 6辦（切片）

薑泥 1大匙（可買現成）

檸檬汁或白酒 50cc

鹽巴 適量

做法：

1. 煮一大鍋水，水滾後加1小匙鹽與一小匙橄欖油，下義大利麵煮7分鐘，撈起備用
2. 炒鍋下兩大匙橄欖油，油熱後下蒜片爆香
3. 天使紅蝦下鍋翻炒至半熟，夾起備用
4. 洋蔥丁、蕃茄丁下鍋翻炒至軟熟，下檸檬汁或白酒
5. 加4勺煮麵水，自行加鹽巴調味
6. 下義大利麵，中大火拌炒1分鐘
7. 下蝦和花椰菜，與麵一同拌炒，炒至收汁後起鍋。