手工水餃（內餡製作）

 食譜來源：[食譜] 麵點情未了之陰魂不散薄皮生煎包

• 豬肉餡材料

豬絞肉(肥瘦3:7) 500g(可以請攤販老闆幫忙絞打第2次讓肉更細)

鹽巴 1/2小匙

醬油 3大匙

白胡椒粉 1小匙

香油 2大匙

白砂糖 1/2小匙

薑泥 1大匙

蔥花 2碗

▲水或自製高湯(打水用) 8大匙(120ml) *高湯如有鹹度要斟酌醬油的量

• 作法：

除了▲號之外的內餡材料依序加入絞肉中(從鹽巴開始加.每一種材料加下去都要攪打)，並始終維持同一個方向攪拌。*攪打時遇到液體材料需攪拌至水份被豬肉吸收的差不多後，才續加入後面的材料。

最後要做”打水”的動作，這地方很重要，可使豬肉成團、吃起來濕潤不乾澀。將▲號材料(也就是水或高湯)，分次加入豬肉攪打至水份被豬肉吸收完成。*如果你用到更多水或高湯，醬油的量要跟著變多，不然成品味道會變。